一年之(zhī)计在于(yú)春，健康也是(shì)如(rú)此。那么(me)，在春分(fēn)时节的餐桌上，应(yīng)当有哪些食(shí)材(cái)出(chū)现呢(ne)？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很(hěn)高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物质(zhì)含量也较(jiào)多。

其铁的含(hán)量比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些都是人体不可(kě)缺少(shǎo)的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙(shi)，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净(jìng)沥干(gàn)水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗(xǐ)净(jìng)切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料(liào)拌匀(yún)，铺(pù)在米上。放(fàng)入电(diàn)饭锅中煮熟(shú)，开关跳起(qǐ)后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味(wèi)道芳香，能起到醒脾、开胃的作(zuò)用。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢(lì)疾(jí)、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研究也发现(xiàn)，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且(qiě)，香(xiāng)椿(chūn)对金黄色葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾(jí)杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都有明显的(de)抑制(zhì)作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜香椿(chūn)洗净(jìng)后(hòu)放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白(bái)豆(dòu)腐干用沸水洗净(jìng)后(hòu)切成丝，放入盆(pén)内，加(jiā)入香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的变(biàn)种，含(hán)有大(dà)量维生素和(hé)钙(gài)、铁、蛋(dàn)白有缘千里来相会,三笑徒然当一痴什么意思，三笑突然当一痴打一成语质(zhì)、脂肪(fáng)等营养成分(fēn)，是生(shēng)食蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功(gōng)效(xiào)，是一种低热(rè)量、高营养的蔬菜，适量(liàng)食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油(yóu)麦菜材(cái)料：油麦菜(cài)适量，大(dà)蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话(huà)可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香麦(mài)菜，快速(sù)翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油(yóu)或老抽（如果用老抽(chōu)，加的量一定不能太多），翻(fān)炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一些(xiē)了(le)，加一勺水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜(suàn)蓉全部(bù)加入(rù)，快熟时加(jiā)盐(有缘千里来相会,三笑徒然当一痴什么意思，三笑突然当一痴打一成语yán)出锅。

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